柚子皮削去青皮及内部的筋膜

切大块放入开水锅中煮至透明，约3～5分钟

取出放入冷水盆中浸泡一夜或几小时，反复换水抓洗几次，去除苦味

将处理好的柚子皮挤干水分，切小块，准备好其他材料：肥猪肉切粒、虾皮、葱花、蒜蓉、干虾籽适量。碗汁：用一碗清水加入少许盐、糖、生抽、蚝油，胡椒粉、麻油、生粉拌匀。

炒锅放少许油后加入肥猪肉粒，炒至肥肉出油并呈金黄色

加入蒜蓉、虾皮炒香

加入挤干水分的柚子皮、一半虾籽，倒入碗汁，留下有生粉芡的部分，柚子皮吸收汁水后，锅中应该还能看到有汁水可让柚子皮稍煮一会儿，如此时水不够，可再加一点水，煮3～5分钟后倒入剩下的芡汁，收汁，装盘。

撒上葱花及剩下的虾籽。

润肺化痰，一道健康、美味的佳肴。