首先，我们看带壳的花生。这类生花生的好坏要从花生壳的软硬来看。如果壳比较软，花生就是没有完全晒干，很容易长酶，发芽。只有晒得比较干的花生才适合购买。

抓几颗花生在手里摇一摇。如果听到喷喷的脆响声，证明花生也是晒得很好的。只有花生够干，够好，才会撞击干涸的花生壳发出那样的声音。

看花生壳的外表以及形状大小。有些花生比较小粒，这样的花生如果用来带壳炒，就建议大家不要购买了。因为，这样的花生在高温的作用下，很容易炒糊。

看花生壳的外面有没有虫咬的痕迹。比如下面这一粒花生。很明显就是被虫咬了。这样的花生也建议不要购买。它里面的花生粒很有可能还含有虫卵。

有的花生粒会有发芽，表皮霉变的现象。如果花生粒里边夹杂得有此类的花生粒，那么这样的花生米也尽量不要购买。毕竟一颗霉变了，所有的都可能染上了肉眼看不见的霉菌。

好的花生，应该如下图所示一般，饱满，圆润。外皮干燥，一撮就会露出里边的花生米。花生衣也颜色正常，不存在黑色或者其它不正常的颜色。