第一步，将五花肉切片状，用温水清洗。

第二步，将切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、辣椒末和匀。

第三步，将肉片皮下肉上整齐地排放地在碗内。

第四步，将盐菜用温水泡发洗净，切碎，备用。将干红椒切碎备用。

第五步吗，锅内倒入食用油烧热，倒入盐菜碎、干红椒碎，加盐少许中火炒香。

第六步，将炒好的碎盐菜装入排放好肉的碗中铺平。

第七步，将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

第八步，蒸好的扣肉端出，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁。

第九步，上桌食用。