松露中含有大量的优质蛋白，含有十几种氨基酸和大量的不饱和脂肪酸，维生素和锌、锰、铁、钙、磷、硒等微量元素，松露中还含有一些鞘脂类物质和三萜以及酸性和醇类物质，在食用后很容易被消化吸收，能缓解身体虚弱，能迅速提高人体的身体素质和提升我们身体的免疫力。

其中松露中含有的雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

松露的种类很多，一般我们见到的就是白松露和黑松露。白松露通常用来生食，或者是直接削成薄片加入到做好的菜肴上面。黑松露呢，其特点就在于丰富的香气，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。

松露生吃的时候香气不重，有点像是榛子味和果味。黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，滋味都是妙不可言，随便一个做法，便是此生为数不多的极致味觉体验。

松露的香气能激发很多食材特有的香气。尤其黑松露煮制后的香气比生的时候更浓郁。搭配黄油、淡奶油和海盐后，一方面能很好地激发黑松露的香气，另一方面松露的香气也能激发奶的香味，而这种奶香是在其他奶制品里都没有的，可以很好地增香提鲜。

松露虽然是名贵之物，但其在菜肴中常常以配角出现，并不会担纲菜肴的主体。由于单独品尝松露在口感上似乎没有味道，但它强烈和高渗透力的气味，非常适合搭配味道较淡的食材或调和成酱汁，除了作为食物的配料，只要一点点松露提味，就能让原本单调的食材形成丰富且多层次的口感。所以一般对于松露的使用可称为“如丝如缕”，以小博大，以少胜多，返璞归真，这正是顶级食材才有的格局。