黄鳝是合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类，别称鳝鱼、长鱼、血鱼等，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能，食用方法也非常多，红烧鳝鱼就是最常见的一种，各地做法略有不同，下面我们就一起来看一看红烧鳝鱼的功效及做法吧！工具/原料more黄鳝(500克)辣椒4个大蒜头1个生姜1块葱2根生抽适量老抽少许料酒适量鸡精少许盐少许方法/步骤1/9分步阅读

将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

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加入适量料酒、生抽腌制10分钟。

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干辣椒切段、姜切片，葱蒜切碎备用。

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热锅注入油，六成热，可先将蒜头、生姜倒入炸出香味，捞出。

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倒入黄鳝，翻炒至稍微白一点即可。

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加一点点生抽和老抽翻炒。

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将炸过的姜、蒜、红辣椒倒入锅内，加一碗水盖上锅盖烧5分钟。

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烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟。

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最后撒入少许葱花装饰即可关火装盘。

注意事项

辣椒可根据自己口味需要适当增减。

洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

最后收汁要注意,要看好火,不要焦锅了。