香椿晒干之后非常有利于储存。如果想吃晒干后的香椿，一般建议可以用温水冲洗3到5次，这样可以有效的清除掉香椿上面的盐分。然后再浸泡1到2个小时之后，可以加入鸡蛋搅拌均匀，放入锅中进行翻炒。也可以选择使用一些肉类与浸泡好的香椿一起烹饪，这样既可以吸收鸡蛋和肉类中的蛋白质，又可以吸收香椿芽中的纤维素和微量元素。