这个是南瓜的藤，接近顶部的嫩茎和嫩叶都是可以食用的，这个菜通常在夏秋季比较多，夏天吃清热，秋天吃清肺。如果有的选择，最好选这种顶部结有小南瓜的，连着嫩嫩的小南瓜一起炒进去，口感会更好些。

它的茎叶上密布着细短的绒毛，摸上去有点点扎手，可想而知，如果就这么烧起来，口感肯定是不佳的。我们需要把茎上的经络撕下来，连带的会去掉大部分的绒毛。

叶子部分也一样要撕。总之，处理得越干净越好。如果没办法一撕到底的，分成几段撕也是可以的。在撕的过程中可以一边择去过老的茎叶，留下顶部最嫩的即可。

把处理好的南瓜叶洗去表面的尘土，再加两勺盐腌制15分钟以上。 腌制好的标准：南瓜叶会出很多的水，明显变软，摸上去也不那么扎手了。

接下去我们需要将南瓜叶反复地搓洗，不仅为了把叶子洗干净，反复的揉搓也可以让它更柔软。暴力点没关系，因为接下来咱们还是要把它切细碎的。

把清洗好的南瓜叶拧开水分攥成团，那么一大把现在就只剩这么点了，哈哈~没关系，留下的才是精华，够我们装一大盘的了。

把南瓜叶切碎了，越细碎越好。我这把顶部还结了个小南瓜，把小南瓜表皮洗干净了切成洗条。小南瓜嫩得很，完全不需要去皮，带皮更营养呢。再拍上几瓣蒜，咱的前期工作就算完成了。

锅烧热，倒入适量的油，先下入蒜瓣小火煸香，

倒入小南瓜条稍稍翻炒。

再倒入南瓜叶翻炒均匀，熟的差不多了加点盐调味，

取少量的生粉兑一小碗薄薄的水淀粉，一边炒一边往里面倒。薄薄的芡汁可以让南瓜叶的口感更软更滑！

上桌~秋天别净贴秋膘了，偶尔也要清清肠道哟。