今天带来的是麻辣牛肉条,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛肉（瓜条或里脊）(1000g)姜(100g)红糖(8g)酱油（生抽）(20g-25g)花椒(3g)大料(2个)辣椒面(5g-10g)花椒油(3勺)辣椒油(3勺)芝麻油(1勺)花生油(60g)水(1000g)方法/步骤1/6分步阅读

牛肉瓜条或普通里脊，无筋肉

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切成5厘米左右长小块，冷水下锅，水没过肉，切三片姜放花椒，大料，一起煮到断生（筷子入没有红血色），撇出血沫，捞出放凉，将汤汁过滤渣子后备用。。

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肉垂直纹路切成条，宽1厘米左右

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在不粘锅中热锅放油，改中火，煸炒牛肉至金黄色，出锅备用。

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姜切沫，余油倒入炒锅，中火至7成热（筷子立在油锅中刚起泡），下辣椒面，炸至变色，放姜沫翻炒出香味，倒入汤汁，放红糖，酱油，烧开，倒入肉条。大火煮开后转小火（只要保证开锅起泡就可以），盖上锅盖煮

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煮的时间最好超过1小时，汤量减半时翻炒一次，继续煮，汤汁逐渐收浓后，大火收汁，倒入芝麻，辣椒油，花椒油，迅速翻炒以免糊锅，关火后淋上芝麻油，翻炒拌匀，出锅