先介绍一下榄角是什么？是中山本地一种地道的调味食材，就是乌榄对半切开去掉核后，加辣椒和调料腌制后晒干，三角形状，称之为榄角，平常可以用之来蒸鱼蒸肉，或者简单蒸熟直接伴饭吃，独特的榄香，非常惹味，特别下饭哟！

干腐竹掰成小段，用水泡软。 排骨斩小块，加淀粉和一点点水抓洗，再冲洗三至四遍，直至水变清就是洗干净了。 蒜瓣剁成末。 榄角切碎，如果没有，用豆豉代替。

腌制排骨，先加盐1小勺，糖1小勺，料酒1勺，胡椒粉适量，酱油2勺（我用淡盐酱油的，普通酱油就适当减量），先抓拌均匀入味，淀粉1勺用一点水调开，多次少量加进排骨去，边加边抓勺，最后加蒜末，榄角末，食用油，充分拼匀，腌制半个小时。（如果时间允许，腌制时间长点更入味，也可以提前腌制好放冰箱冷藏）。

拿一个深盘，先将泡软的腐竹挤干水份码在盘里，加一小勺酱油和一点食用油拌匀，让腐竹有一点点淡淡的底味，然后把排骨平铺在上面，尽量摊开不要叠在一起，然后上锅或蒸箱原气蒸25分钟。 这道菜是要求排骨口感绵软的，所以蒸的时间稍长。

时间到关火，不焦急揭盖，让其再焖3-5分钟，哗，揭盖太香了，出锅洒点葱花点缀一下，看，腐竹吸满肉汁，汤汁拌饭，大口吃肉，太爽了！