煮三水：冷水下饺子煮沸。这一步的过程中，一定要用汤勺的背面贴锅边，顺时针方向轻轻搅动。让饺子始终保持旋转状态，为的是不让饺子粘在一起。水开后大约煮一分钟，再加一小碗冷水，继续煮开。这步基本不用搅动了。水再开后，再加一小碗冷水，继续煮开。这就是第三水，熄火，可以吃了。需要注意两点：全程都要敞着锅，不要盖盖。如果第三水还有点没熟，就如法炮制，再来一水，不过99%不会不熟的。