土豆块炒鸡（大盘鸡）是一道健脾开胃特色菜，如何更好的做好炒鸡。下面就说下如何做土豆块炒鸡工具/原料more鸡肉(500克)土豆(适量)青椒(适量)洋葱(适量)花椒适量辣椒适量姜适量盐适量鸡精适量耗油适量料酒少量香油少量老抽少量方法/步骤1/11分步阅读

准备，土豆，青椒和洋葱，分别洗干净。然后，土豆去皮。

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之后，把土豆切成块，之后泡至清水中（注：防止久置于空气中土豆变色）

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然后，把洗干净的青椒，切成块状，然后放置盘中，等待备用。同时，把准备好的洋葱也切成块状，备用。

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把鸡切寸方块，放在盆里，洗干净。之后，锅内加入适量清水，把鸡肉放到锅内，同时加入少许的盐，煮沸，去除鸡油。

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之后，煮沸至7-8分钟后，出锅，放置到装满清水的碗内。经过清水几次冲洗，然后放置，备用。

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然后，把准备的姜切成片，花椒和红辣椒洗干净，空水（一定把水分空的差不多了，不然在过油的时候，会油溅出）

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之后，锅内放入适量的油，加热（7-8分，不能过热，过热的话，青椒和辣椒会焦黑），然后，把花椒、姜、红椒入锅。之后，关掉炉灶，然后把油炸之后的花椒清出锅。

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再次，打开炉灶，把放置于清水中的鸡块，去水，放入锅中，翻炒。然后，加入少许老抽，接着翻炒。加入少许的料酒，耗油。

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然后，加入适量的开水，加入适量的盐，小火慢炖，五分钟之后，把备好的土豆块放入锅内。翻炒，大火开始焖炖。

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炖至15-20分钟后，土豆块已经熟之后，再把准备好的青椒块和洋葱块入锅。

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焖炖五分钟之后，加入调料（鸡精和少量的香油），翻炒慢炖一下，之后就可以出锅了。

注意事项

1.油煎红椒和花椒的时候，油锅补课太热，如果太热的话可以关掉炉灶，稍等片刻即可。

2.炒鸡的时候，放入少许料酒会去除鸡肉本身带有的腥味。

小炒大盘鸡