姜洗净切丝备用。蒜瓣剥皮切末备用。大葱取半根切段改丝备用（不会的切斜片改丝也可以）。

鱼刮鳞去腮和牙齿内脏，处理好洗净。（超市或者市场一般也可以帮做这一步，只需要回家后把没处理好的再次处理干净即可。

鱼背上斜着划上几刀，塞入姜丝，鱼肚里也放入两三根姜丝。鱼背两面和鱼肚里细细抹上一层薄盐，腌10分钟。

蒸锅加水盖上盖子等待烧开。水开时放入蒸锅上层，大火蒸5-6分钟后关火。

取出上层蒸笼，把鱼盘端出，倒掉里面的水。（这个水很腥，一定要倒掉）然后重新把鱼盘放回蒸锅上层虚蒸。

旁边锅烧干，转中火，倒入切好的葱姜蒜，翻炒至葱变软，微黄。浇入旁边蒸锅里的鱼盘中。

鱼身上均匀加入两勺蒸鱼鼓油即可。1.切记，蒸鱼的鱼一定要新鲜！！！2.蒸鱼时间不宜过久，可观察鱼肉变成白色没有血丝即可关火。后面还有虚蒸，所以不用担心不熟，不然鱼肉老了就不好吃了。3.一定把蒸出的水倒掉，这一步很关键，可以减少腥味。4.蒸鱼鼓油也可以用生抽代替，但蒸鱼鼓油更好。