烂糊鳝丝是湖州的名菜，干挑面也是我喜欢的，突然想着把他们配在一起。味道不错，鲜美。该文章来自豆果美食达人作者格格_荣工具/原料more鳝丝(250g)熟虾仁(少许)熟青红椒(少许)蛋皮(少许)洋葱(半个)面粉(250G)鸭蛋(1个)盐0.5勺糖1.5勺鸡精1/4勺淀粉水少许酱油少许醋少许清水（菜用）150g清水（面条用）约160ml盐（面条用）1勺步骤1/15分步阅读准备面粉，盐，鸡蛋（我这里用的本鸭蛋），清水和成面团（面粉吸水量不同，请自己调试）2/15盖湿布醒15分钟3/15把面团擀平4/15把面皮叠起来5/15切条6/15加少许面粉，抖散开，避免粘连。煮一锅水就可以煮面7/15锅里放少许油8/15加入洋葱和鳝丝翻炒9/15加半勺盐10/15少许黄酒11/15再加点少许醋12/15加入少许的酱油调色13/15最后加入一些清水盖上锅盖煮熟，大概8-10分钟左右14/15最后加入少许淀粉水勾芡，配上青红椒，虾仁和蛋皮15/15把煮好的面交头放在煮好的面上，