因为有水产生。

原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。

发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

扩展资料：

发面方法：

1、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

2、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

3、抹一些水在面团表面，保湿。

4、盖上盖，放温暖处发酵。

5、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

6、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

7、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

参考资料来源：百度百科-发面