酱牛肉的做法工具/原料more牛前腱(2斤)干黄酱(30克)葱(3段)姜(一块)蒜(3-5瓣)冰袋(2个)香叶(3-4片)肉蔻(1个)草果(1个)砂仁(5粒)大料(2个)桂皮(1块)小茴香(1.5克)丁香(1克)花椒(1.5克)方法/步骤1/11分步阅读

牛肉用冰水浸泡3-5小时，没有冰水可以用自来水，但每过半小时换一次水

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一斤牛肉用30克干黄酱，用水卸开，过滤网把豆渣滤掉

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三节葱 一块姜拍碎，3-5半蒜，五勺黄豆酱油

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香叶 肉蔻拍碎，草果拍碎 砂仁，大料，桂皮，小荤香，丁香，花椒准备好

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调料机打碎，密封好备用

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肉泡好后，用清水再把血水洗净

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用肉插或者刀多扎几下，为了肉在炖的时候入味，扎好后再清洗一下，侵伟沥干水份

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牛肉倒入刚才调好的酱汁，再放三勺料酒

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放入保鲜袋，在水里包扎好，不要有空气，放入冰箱腌制一宿

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凉水下锅，不盖锅盖，大火烧开，15分钟之内捞去浮磨，放入山楂片5-6片，调料放入调料袋里，用热水冲一下，放入锅中，转小火，盖上锅盖炖

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如果肉质比较嫩，大概王脾一个半改海丽小时左右用筷子扎一下提起来，很容易掉下去就证明快好了，肉质老的需要多炖一会儿，加入盐，中火炖一小时收汤，晾凉