冬天腌咸肉不需要喷醋。

咸肉经过清洗后经过简单的控水，将食用盐在锅中用中小火炒热，然后在食用盐中加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、干花椒等香料一起慢火炒至盐的颜色变黄并且香料香气益出，将盐盛出放凉备用，将晾晒好的肉放入食用盐用涂抹均匀，依次将抹好料的肉块码整齐放入盆中，隔天翻一次待3天后便可把肉提出来用温水洗净晾干进行熏制，中途不需要加醋。

注意事项

1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。

2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。

3、擦花椒盐的多少自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。

4、最好用白酒，这样会比较香。

5、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。