棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于四川乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。所以是一道很下饭的菜呢！工具/原料more鸡腿(2个)盐1小勺生抽适量芝麻油1/2大勺芝麻酱1/2大勺白糖少许蒜泥少许熟白芝麻1/2大勺料酒1大勺花椒10粒葱1根花椒粉1/2小勺辣椒油1大勺花生碎1/2大勺姜片3片香叶2片八角1个步骤/方法1/5分步阅读鸡腿焯水后煮熟。2/5取出过凉开水，3/5凉透以后去掉鸡腿骨，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝盛入盘中。4/5用盐、生抽、糖、蒜泥、香醋、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、芝麻酱调成汁儿。5/5浇在鸡丝上面，撒上花生碎、熟芝麻拌匀即可。