白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。工具/原料more三黄鸡 (600克)小葱 (2根)花椒粒 (20棵)老姜 (4片)黄瓜 2根料酒 2勺油辣子 2勺小米辣 4个大蒜 5瓣醋 1勺生抽 2勺白糖 2勺香油 1勺原汤（煮鸡的汤） 2勺花椒粉 2勺盐 1勺味精 1勺熟花生碎 2勺方法/步骤1/7分步阅读

将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段）。

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大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩

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大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎

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开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。

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依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。

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黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了

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来一块吧

注意事项

底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。

花椒油我是用的自己做的花椒油，不怎么麻，所以需要加花椒粉，如果你的花椒油够麻就不要加花椒粉了或者少加一点。

调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。