来南昌，一定要吃这道菜，非常有南昌特色，做法看起来简单，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐馆吃这道菜，一定要去小餐馆呀！工具/原料more咸菜nbsp; 250克肉末nbsp; 50克小米椒nbsp; 适量姜nbsp; 适量蒜nbsp; 适量料酒 1大勺老抽 2大勺糖 少许麻辣鲜 1/2小勺盐 1/2小勺鸡精 1/2小勺香油 少许方法/步骤1/9分步阅读咸菜反复清洗、挤水，直到没有酸涩味为止。2/9肉末加少许盐，腌制30分钟。3/9小米椒、姜、蒜都切碎。4/9炒锅放2大勺油，烧热，下肉末煸炒。5/9肉末炒变色，下料酒，再将图3中的配料加入炒出香味。6/9再依次放入老抽、糖、麻辣鲜、盐和鸡精，炒匀，再放100克肉汤或水，烧开。7/9下咸菜，炒匀。8/9不停翻炒，让汤汁与雪里蕻均匀融合。9/9直至汤汁收干，咸菜就炒透了，立即出锅即可。注意事项

这道菜貌似简单，关键就在于炒咸菜要炒透，不能留有太多水分，否则味道大打折扣；但也不能太干，否则，咸菜吃起来口感会比较柴。炒得恰到好吃的咸菜是干湿适度，这样吃起来才会浓香开胃，齿间留香！

咸菜