首先我得说明，标题说的开胃酒，是一款鸡尾酒的名字，而不是我们通常理解的配制酒中的开胃酒，什么味美思啊、苦味酒啊、茴香酒之类的。不错，鸡尾酒大军中确实有那么一款名字就叫做“开胃酒”，不仅是因为里面加了杜本纳这种苦味酒，而是因为它本身的味道和特点决定了它的开胃作用。工具/原料more干金酒(1盎司)红杜本纳(0.5盎司)橙汁(0.5盎司)冰块适量方法/步骤1/4分步阅读

用杯：以3盎司小号鸡尾酒杯为例

调法：摇混法。先将酒杯冰杯，然后在调酒壶内加5—6块冰，按照先辅料后主料的原则依次用量酒器将原料量入壶内，加盖摇匀后倒入杯中上装饰完成。

装饰：按饮品装饰原则建议选用车厘子或柠檬等。

2/4

“开胃酒”的特点是酸甜适口，酒度高，适合餐前饮用。这是一款少有的以一种酒类名字命名的鸡尾酒，当然它本身确实名如其实。在国内，这款酒并不为大众所知晓，但在国外确实比较接地气和有名气的。

3/4

本款酒用到了“杜本纳”酒为原料，又音译为杜波内或杜宝奶，是配制酒中的一个分类——开胃酒中的小类——苦味酒。不太清楚的朋友可以参考我以前的经验《酒的分类—配制酒篇》。

该酒产于法国巴黎，以白葡萄酒、金鸡纳树皮、奎宁及其它草药为原料配制，并以橡木桶陈酿而成。酒精含量16%，呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的香气。杜本纳有红、白两种，以红色最为著名。红色的色深味浓香气重、白色的相反。美国也有杜本纳的生产。

此酒在本款鸡尾酒中所起的作用是全面的，调色、主香和调味，虽是辅料，但起的作用却丝毫不亚于基酒干金酒。因为本身苦味酒在调酒中运用的相对较少，正是由于它的独特性才决定了这款鸡尾酒的独特的风格。这跟那些加什么金巴利、安格斯杜拉苦精的鸡尾酒是很相似的。

“开胃酒”也可以用白杜本纳为原料，成品为橙色。用红杜本纳成品为红褐色带黄。

4/4

此款鸡尾酒用到的另一样辅料橙汁，原则上来说用鲜榨的最好。如果因为时间或条件限制，可以用浓缩果汁稀释后或用包装好的品牌果汁代替。但要注意浓度，不要过淡或过浓，这个全靠经验掌握。

橙汁在此酒中起的作用是调色和调味。