·· 用 料 ··

葱 姜 肉糜

生抽 盐 香油 糖

·· 做 法 ··

1 | 把葱切段，姜切丝加凉开水揉捏，尽量多挤出汁水。葱姜水OK啦。

2 | 在肉馅中加入需要的调料拌均匀，然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌，葱姜水每次被肉馅吸干后再加，搅上劲肉馅黏稠就可以了。

·· 用 料 ··

半肥瘦猪肉 250克 虾仁 110克

葱 20克 云吞皮 250克 盐

生粉 胡椒粉 姜汁

麻油 生抽 糖

·· 做 法 ··

1 | 猪肉绞碎

2 | 虾剥壳，去掉虾线，切成小粒

3 | 猪肉碎加虾仁加入切好的葱粒，盐、糖、酱油、生粉、胡椒粉、姜汁、麻油等加入

4 | 用筷子向同一方向搅拌至上劲

·· 用 料 ··

野荠菜 青菜（荠菜：青菜 是1:1）

猪肉糜（荠菜青菜：肉糜 是1:1）

香菇 葱 姜 料酒 白胡椒粉

油 盐 味精 生抽 白砂糖 蛋清

·· 做 法 ··

1 | 香菇80°左右热水泡发，洗净剁碎，炒锅放油煸炒至香，加盐、生抽、一点点糖，加水闷煮一会儿，出锅备用。

2 | 猪肉糜加姜末葱花胡椒粉，料酒半汤勺(不要多加，味道会很奇怪的），加盐，味精、生抽适量，拌匀，再加蛋清拌至上劲，加一汤勺油再次拌匀，放冰箱静置。

3 | 荠菜、青菜，分别洗净，放开水锅焯水捞出（烫软就好，不要煮开），冷水冲一下，剁碎，挤掉多余水分备用。

4 | 将1、2、3的肉馅、香菇、荠菜青菜混合拌匀，咸度根据自家的口味调整，最后加一勺的油拌匀，这一步很重要，肉糜这里的肥瘦比例是2:8，加点油可以缓解馅儿的干燥，还能锁住水分，防止馅料出水。

·· 用 料 ··

鸡胸肉 中等大小3片 香菇 5朵

杏鲍菇 1根 生姜 2片 大葱 1段

白胡椒粉 鸡蛋 1枚 蚝油 1勺

盐 半勺 白砂糖 半勺 香油

·· 做 法 ··

1 | 鸡胸肉买来把血水洗净，剔掉肥肉，还有筋膜。先把鸡胸肉切成片，再切成小块，开始剁肉，如果力气不够的话就用搅拌机

2 | 把剁好的鸡肉放到大碗里，葱姜切末放进去，打一颗鸡蛋进去，盐、胡椒粉、蚝油、糖放进去。冲着一个方向搅匀。鸡肉很容易出蓉上劲，搅好的肉馅盖上一层保鲜膜放进冰箱冷藏备用。

3 | 接下来是处理菌菇，香菇和杏鲍菇切成小丁，不要切的太碎，要不然吃起来没有惊喜感

4 | 切好的蘑菇丁放一点盐拌匀，静置一会儿会出来很多水分，把水分挤出来。

5 | 挤出水分的蘑菇们丢进步骤3的肉馅里，顺着一个方向搅匀上劲。