将干扇贝丁洗净，浸涨，去掉硬丁，放入盆内。

加入适量料酒和清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

炒锅中留一小点油，放入大葱段、糖炒出香味时，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘，即可。