做香肠是冬至。

冬至前灌香肠正是好时候，这是因为此时温度一般都比较低，室外的微生物不活跃，像香肠、腊肉这类晾晒、腌制的食物不易变质、适合保存，味道也足够鲜美，晾晒个十天半月就可食用，在如今千家万户多有冰箱的良好储存条件下，这些腌制品也能够供人们长期食用。

灌香肠的保存方法

灌香肠在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，灌香肠虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，灌香肠就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将灌香肠洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存。如果保存得好，即使三年五年也不会变味、不会生虫。