蛇汤要炒的。用炒法注意用热锅冷油否则蛇肉易致散碎。蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉。蛇羹是一道以蛇肉木耳姜等为主要食材制作的粤菜。

简介

将三蛇宰杀去皮头尾及内脏煮熟剥肉成丝去骨用熟猪油略炒，烹料酒下蛇汤味精精盐盛瓦钵加姜片葱条入蒸笼用中火蒸约一小时，取出蛇肉丝与挂上蛋清和湿淀粉后过油至熟的鸡肉丝香菇丝，鳘鱼肚丝木耳高汤，蛇汤同烩煮沸加精盐，胡椒粉水淀粉熟猪油即成。

蛇肉－蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经延年益寿之功效。