制作正宗川渝酸辣粉，核心3个步骤：泡粉、酱料、烫粉，以及红油辣椒的制作。

如果实在懒得自己动手，点击以下链接，正宗川渝口味方便酸辣粉，瞬间解救你！

准备工作

红薯粉条，用温水泡发。五花肉，剁成碎末。黄豆和花生油炸。泡椒切成小圈、生姜去皮后和大蒜一起剁成沫、小葱切成葱花。

酱料制作

在锅中倒适量的油，烧到7分热时，将豆瓣酱和肉末一起翻炒。

炒香了之后，加入泡椒、蒜末、姜末、芽菜。

翻炒一会儿之后，向里面倒入小半碗开水，将香味熬出来。

开中小火熬一会儿之后，等到汤汁慢慢的变浓时关火。

酱料制作完成。

烫粉

水烧开后，加些小油菜，再把粉丝也下去。

把他们都烫熟了之后，捞入碗中，然后向里面加入一勺汤，再开始兑调料。依次向里面加入两勺辣椒油，倒上少量的醋和生抽，比例根据自己的口味。

准备出锅

加入少量的蒜末和姜末，将之前炒好的酱料浇在上面，一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了。

材料：菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克

干辣椒切段，倒入锅中小火干炒出香味，等到辣椒表面出现黑块即可关火，起锅后放置一旁，等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。

然后把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合备用。

锅里放油，大火烧热后转成小火，这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒，炒出香味后，把渣料捞出扔掉，锅里剩下的油淋在辣椒末上面，快速搅拌均匀。