首先准备新鲜猪肚一个，用醋和盐反复搓洗，可有效去掉黏液和异味儿，再用清水冲洗几遍，并将另一面的网状白油去掉，以防摄取过多的脂肪；

然后将猪肚入凉水锅中煮开，可去掉清洗时残留的醋味和猪肚异味；

接着将猪肚切长宽条，大蒜、姜片备好，土豆、黄瓜去皮切成滚刀块备用；

将猪肚条、姜片、大蒜同入汤锅中，一次性加入足够的热水；如果中途的水明显减少，也要加热水，否则猪肚不易熟而且汤也缺少浓鲜味；

猪肚煮得很烂乎时，将土豆块入汤中同炖约10分钟；

临出锅前3分钟，将黄瓜块入汤中，可保持清脆的口感和碧绿的颜色；出锅时根据口味撒少许盐、香葱末。

土豆黄瓜猪肚汤的成品图。