切薄片的秘诀就是——冷藏之后再切，不要在热的时候切~调酱汁以香辣味儿为主，所以蒜、辣椒油、花椒油不可少~工具/原料more猪肝(300克)大蒜（切末）3瓣陈醋/香醋/米醋1汤勺花椒油1汤勺生抽2汤勺白糖2汤勺辣椒油/老干妈3汤勺葱、姜、料酒适量方法/步骤1/6分步阅读

去腥第一步：猪肝浸泡于冷水中半小时以上，为了将血水泡出。

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去腥第二步：冷水下锅、放入葱姜、猪肝，水开之后加料酒，去腥。并不断撇去煮出来的血沫子。

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猪肝可以扎透，无明显血水渗出，即可关火。

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捞出浸泡于冷水中（冰水更佳，也可以放冰箱冷藏帮助降温）。

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猪肝凉透之后再切，就可以切出薄片了。

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调酱汁：大蒜末 3瓣，陈醋/香醋/米醋 1汤勺，生抽 2汤勺，白糖 2汤勺，辣椒油/老干妈 3勺，花椒油 1汤勺——混合均匀即可。

注意事项

切薄片的关键：猪肝要凉透，热的时候切不了很薄。

猪肝的去腥处理，重点在于去血水：一是浸泡、二是煮去血沫