这几天天气太热，Marine昨天不幸上火，口鼻起了小水泡。医生说，要多喝水，多吃苦瓜，做菜少放鸡精，保证睡眠！（当然也要按时吃药）。好的，请大家以我为戒，注意防暑降温。中午，Marine马上做了凉拌苦瓜，只放了一点点鸡精。一吃，发现味道不赖呀，这苦味可吃！还发现：苦瓜的苦味很特别，和牛黄解毒片（正在服用）的苦味不一样，微苦但不留苦，糖的甜味还盖不住，且一点儿不传其他菜。一查资料，原来苦瓜外号是菜中“君子”，苦味是不传“别人”。嗯，因为发现好吃，免不了要拿来分享一下。工具/原料more苦瓜(1根)猪肉(100克)青椒(2个)煮熟的花生米1小碗洋葱半个大蒜4瓣食材准备1/5分步阅读

食材和调味品

青椒苦瓜拌猪肉用到的食材有：苦瓜、青椒、猪肉、洋葱、煮熟的花生米。

调味品是：大蒜、食盐、鸡精、白砂糖、香醋、生抽、辣椒油、香油。

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炒猪肉

猪肉趁还没解冻（方便），切成丝。放一小勺食盐，一小勺鸡精（我上火了，没敢放），一勺酱油腌制一会儿（可以先切别的菜）。

锅中放适量食用油，倒入腌制过的猪肉，大火几下炒熟，装好。用筷子摊平，自然晾凉。

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切苦瓜

苦瓜洗净，从中间剖开，去掉里面的瓤。我们不切成半圆的条，切成直条。怎么切才直呢？很简单。如图。先切成差不多长度的段，然后每段竖着切开即可。

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切其他食材

洋葱和青椒洗净，都切丝。洋葱稍微不规则，就先一个方向切丝。没成为丝的，挑出来，再切丝。大蒜剥皮，切末。分别装好备用。

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凉开水备用

准备好凉开水，等下用来冷却氽烫的食材。昨天忘记冻冰块了，如果加上冰块，效果更好。

氽烫后冷却食材1/4

氽烫青椒

水烧开后，放入青椒，氽差不多1分钟即可。

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氽烫洋葱

洋葱还是蛮辛辣的，我也氽烫了的。氽20秒。

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氽烫苦瓜

我吃苦瓜，因为是为了下火，绝不能让营养流失。所以，水开之后，10秒就捞起了。大家可以氽20秒，虽然营养流失了一部分，苦味也少了呢。

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冷却食材

花生米直接放冰箱里冷却（我昨天晚上煮的花生。煮花生很简单：水烧开，放1满勺盐就行，放入花生米，大火煮开，小火继续煮熟即可）。青椒、洋葱、苦瓜放入大碗，添加凉开水冷却。

凉拌食材1/3

做调味汁

冷却食材需要几分钟，我们正好用来做调味汁。往小碗里加1勺半盐，1勺鸡精（我上火了，只加了一点点），2勺白砂糖。然后再加两勺醋，1勺生抽、1勺辣椒油、2勺香油。然后搅拌均匀，做成调味汁。

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凉拌

先将冷却好的辣椒、洋葱、苦瓜沥水，然后装入大碗，倒入蒜末。淋上我们刚调好的汁，开始上下左右凉拌。凉拌好之后，从冰箱中取出花生米，倒入大碗，再上下左右凉拌一次，就凉拌好啦。

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装盘

好大一碗呀！两盘没装完，看来一顿是消耗不完了，晚上接着吃完！正如前面所说，这种苦味可吃。第一口，觉得有点苦，从第二口开始，苦味开始不明显了。其他的菜，仍然是自己的味道：花生咸，辣椒脆，洋葱甜，猪肉香。酸味不太明显，可能是苦瓜的原因吧？

注意事项

切丝时，尽量切差不多粗细，当然尽量细一些。凉拌时，好入味儿，而且好看。

苦瓜不宜使用热油凉拌，我们无需加热香油，直接凉拌。

洋葱和花生米是配菜。配菜，可根据个人喜好，添加其他不同配菜。

苦瓜