选择自然晾晒，一般以晴天采摘花椒为好。

采下的花椒应立即摊在阳光下的地面或席子上晾晒。如果当天来不及晾晒，可以放到第二天早上。

如果遇到连阴雨，最好选择机械干制。可选用花椒烘干机或自制花椒烘干室。自然晾晒的花椒如果突然遇到阴雨天，还可小心收回，尽量不破坏油包，再进行人工干制

花椒晾干，除去杂质后，应按品种、级别分类装袋，密封保存。

留作种子的花椒，不能在水泥地上晾晒，以免烧坏坯芽，影响种子发芽率。