温水加一点盐，根据面粉的量加水，活成不软不硬的面，醒面半小时。

1.猪肉可以加一点肥肉香，自己剁肉，不要剁得太碎还是一个字香，（剁肉小技巧：将肉切成厚2―3厘米的大片，竖着密密切不要切透，肉片翻个面再斜着密密切也不要切透，再翻个面这时再竖着切透，肉就剁碎了，根据自己的需要再剁几下就好了，这种方法非常省劲。） 2.芹菜、白菜都不要剁得太碎，分别加一点盐拌匀腌10来分钟（不提前这样做拌好的馅会出很多水，成品饺子也水水的不好吃。）然后把芹菜和白菜用纱布包住挤出水，备用。

葱姜切碎，也可以加一点韭菜提味。

放入比平常炒菜的油多一倍甚至再多一些的花生油，油热放姜，姜粒有些发黄关火，等油稍微凉些放一点花椒粉。

油温凉后放肉馅、生抽、十三香、鸡精、盐，顺着一个方向用筷子搅拌，多搅打时间长点，肉上劲好吃。

加葱继续顺着一个方向搅打。

肉馅搅拌好加入白菜、芹菜、韭菜拌匀。（小技巧：如果饺子馅感觉有些干，可以打一个鸡蛋，馅润还有营养；也可以加一点香油提味；这时可以尝一下咸淡再做补充。）

包饺子，饺子皮要中间厚周围薄，这样不容易破。（小技巧：和面可以加一个鸡蛋饺子也不容易破皮。）

水开下饺子，铲子要从饺子的四周轻轻推动，不能直接从锅里饺子中间推容易破皮。刚开始要盖锅盖煮，煮一会放一点凉水，再盖锅盖煮，中火就行；等饺子全浮在水面，皮有些发鼓，再放一点凉水，此时就不要盖锅盖了，再煮一会，尝一个饺子，面没有白芯，饺子就熟了。