【正宗】意大利肉酱面的做法工具/原料more肉馅(1000g)罐头装番茄酱(1500ml)洋葱(一个)西芹(3条)胡萝卜(3个)黄油(两勺)植物油(1勺)黑胡椒(适量)盐(适量)辣椒面(适量)牛奶(1-2杯)干白葡萄酒(2杯)肉豆蔻(适量)帕尔马奶酪(适量)方法/步骤1/14分步阅读

洋葱 胡萝卜和西芹是正宗意大利肉酱不可少的三样蔬菜。可按自己口味调整比例（我还加了几颗蒜）。这里花点时间说说番茄酱：我强烈推荐买进口的意大利番茄制品，crushed tomatoes或者plum tomatoes都很好，最好配料表只有番茄一样；我推荐San Marzano的，可惜我自己没买到。进口罐头装的西红柿保证都是最熟最甜的时候采摘的，如果自己从超级买的西红柿去皮后捣碎也可以 但可能要根据自己口味加一点点糖 而且成品颜色不会那么红。（求亲们不要再用麦当劳的亨氏番茄酱做意大利面了 已经不能忍了。。。以后凡是看到用那种番茄酱做意大利面的菜谱都顺窗扔了吧。）

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蔬菜切成小丁。如果是plum tomatoes的西红柿酱用手抓抓 尽量把整个的西红柿都抓碎。crushed可以直接用！

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这里说说肉 最真宗的肉酱其实可以用猪肉牛肉鸡肉羊肉各种组合，可以带骨一起煮也可以用肉馅，常见的是猪肉：牛肉：小牛肉（veal）1:1:1。我这里用了火鸡肉：牛肉：意大利香肠 2:1:1 冰箱里还有两条培根就一起扔进去了。真的什么肉的组合都可以。

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中高火 锅里加一勺植物油两勺黄油 这样黄油不容易过热烧焦。看似很多油 肉里也很多脂肪 但是后期这些油都会被篦出来，不用担心。

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先炒蔬菜 还是中高火 加一小撮盐 这样水分马上就出来了 大概5分钟后我把培根加进去炒了几分钟 脂肪都被炒出来了再加其他肉 不容易糊锅。

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加入肉馅后尽量把肉馅捣碎 越碎越好。这时按自己口味加入一撮盐，胡椒，肉蔻粉，和一点点辣椒面。炒大概5分钟。

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等肉炒熟 加入1到1.5杯牛奶 我用的是低脂奶 不过应该没差别。转大火并一直搅拌。煮沸后挑到中火 等到大约还有一指深的奶没有蒸发掉即可。

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加入两杯白葡萄酒 最好干一点的 不要用甜兮兮的那些 我手头上就剩了点这个 就顺手用了。像上步一样 大火煮沸后转中火 直到还有一指头深即可。

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倒入西红柿制品 再加两大杯水（我扔了片香叶和迷迭香 如果手头有可以用，没有就算了，后期要捞出来）。大火煮沸后转文火。

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这步看你是不是急着吃饭了。我文火炖了三个多小时。一般意大利餐馆要炖4-6个小时。如果您急着吃，那中小火炖45分钟应该也可以，不过肉味肯没那么细。如果水蒸发得太快了就再加点水。过程中不要再加盐，等最后大火收汁的时候再根据自己口味调味。汁不要收干 如图就可以关火了

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刚开始炖的时候我建议最好不要撇油，美食界有人争论脂肪是不是第六种味道，虽然觉得不太可能 但是我还是比较迷信地相信脂肪的香味在汤里越久越有味道。后期可以把浮起来的脂肪都撇掉。

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这里说煮意大利面：意大利面等到要吃的时候再做 煮面的水里要加一勺盐 意大利人会说煮意面的水要像地中海一样咸 我觉得也没那么咸啦 不过千万别忘了加盐！！水开后下面。 做正宗又好吃的意大利面的诀窍来了：煮面的时间要比包装上说的少一分钟。煮好后沥干水分（千万不要用凉水冲啊亲们 国内意大利面菜谱的另一大误区 赶紧顺窗扔出去）

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这一步很重要：把还热腾腾的意面盛回煮面的锅里 加入适量肉酱和肉汁 搅拌直到肉酱和意面都热透了 关火并离开火源 盖上锅盖等5分钟。因为刚才煮面的时候少煮了一分钟 意面不会被煮烂 而且能吸收肉汁的味道。这样的意大利面味道十足且绝不会汤汤水水。那些把面酱直接扔在面上的菜谱也可以顺窗扔出去了。。。

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装盘喽！可以按照自己口味再加点肉酱，撒上帕马尔奶酪和黑胡椒，大功告成！