寒风丽日，最适合做腊肠了，低于15度的气温，腊肠经过太阳、寒风一番历练，微生物轻微发酵，甜中带咸，咸中有鲜，甚为惹人。工具/原料more瘦肉（腿肉）(4斤)肥肉(1斤)盐(70克)白豉油精（头抽）(50克)糖(280克)汾酒(75克) 水(380克)玉米衣适量麻绳适量花椒15粒八角一枚肠衣（风干）4根步骤/方法1/13分步阅读用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。2/13一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。3/13肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。4/13380克水加15粒花椒、一枚八角和200克糖，煮开后晾凉待用。花椒、八角是提香也是灭菌，不喜欢也可以不加。5/13瘦肉切片、切条再改丁，加入50克汾酒、70克盐，晾凉的糖水（去掉花椒、八角）、50克生抽，拌匀。6/13加入腌制好的肥肉丁，拌匀，入冰箱冷藏一夜。7/13肠衣用温水泡洗。8/13将肠衣套在灌肠工具上。9/13灌肠。10/13用牙签扎肠排气。11/13用玉米衣分段扎好。12/13用60度的温水冲洗一下，去掉表面杂质和油脂。13/13按风干～日晒～风干～日晒.....这样过大约一个星期，腊肠就做好了。