酱肉包的做法工具/原料more五花肉(适量)长豆(适量)姜末(适量)蒜末(适量)甜面酱(一小包)鱼露和蚝油(适量)面粉(300g)盐(5g)糖(60g)水或牛奶(适量)即溶酵母(一小匙)食用油(适量)方法/步骤1/15分步阅读

称好面粉，糖，先在面包机里放液体，再放干粉材料。

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糖和盐得在两角头位置，把酵母埋在中间的面粉里就行，启动和面程序

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等面团揉至光滑后就加适量的食用油，主要便面团滋润揉后有筋性。

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等油充分和面团揉合了以后就可以把面团收圆放至常温处发酵了。我就是利用机器的余温等面团在面包机里自己发酵。

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等面发酵的时间开始做酱肉，肥瘦比例在三七样子，我是用先把肉煮到7、8分熟后切成肉粒，肥瘦分开放。

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先放一点点油爆肥肉粒，等肥肉出油缩小后就放入瘦肉进去翻炒，炒个二三分钟后拨开中间的肉放入姜末和蒜末

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继续炒出姜蒜出香味

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再依次放入甜面酱，一大匙鱼露和蚝油炒到酱香味出来后再加自己喜欢的菜一类，可以是长豆、地瓜、四季豆、胡萝卜、等等，自己喜欢的都可以，不过不要是绿叶菜，因为绿叶菜一类的容易在复热的时候产生亚硝酸盐，不健康！

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我今天放的是长豆，以前做过一次，味道不错，最主要是女儿点名要求的。

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翻炒一两分钟，长豆大致和酱肉拌匀了就可以出锅凉着了，由于甜面酱和鱼露、蚝油都是较咸的了，就没有再额外放调味料了，可以自己尝后决定喔！

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等面团发酵至2一2.5倍大，用手指沾面粉戳一下不回弹不塌陷就可以了。

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取出面团排气后，分成小剂子，沾一点面粉用手掌压一下放在一旁醒几分钟，开始擀面皮，中间厚边上薄，按顺序来，从第一个剂子开始依次来，这样面剂子醒发的时间就一致了

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开包

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全部包好后放在蒸锅里二次发酵10至20分钟样子，冷水入锅，水开后蒸15分钟关火焖两三分钟再出锅。以免包子皮遇冷空气（热胀冷缩）塌陷。

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出锅，赞！