将腊鸭腿用清水浸泡一会儿，清洗干净，剁成合适大小的块状，备用。

豆泡切两瓣，炖的时候更加入味，汤汁会渗进豆泡每个角落。

茄子洗净去蒂，切成长条，放进清水中浸泡，去一下苦涩。

指天椒洗净切碎，姜去皮切片，可以用刀背拍打一下，让姜汁更容易渗出。

准备炖锅（我用的是电饭锅），将一半姜片铺底，放入腊鸭腿、豆泡、茄子、剩下的姜片、指天椒，加入适量的清水。大火烧开准中小火慢炖收汁至茄子软烂。

腊鸭腿不够咸，吃的时候再放点盐。这道菜就是要咸一点才好吃，咸香咸香的。

用电饭锅煮的话，最好是用那种可以开盖的电饭锅，以便随时观察。