老豆腐在蒸锅上蒸10分钟放凉。

切成大小均匀的小块，码放在无水的干净消毒过的容器里摆放整齐，注意每块豆腐留有间距空隙。

灌口盖上即可，经过三四天的 发酵，表面开始有一层稍微粘粘的保护膜，局部会有白毛，不要惊慌，这是发酵必须的正常过程，只要没有黑霉斑即可。

再过数日，附在豆腐表面的白毛长的越来越密且又长。

天热的话，可能还会发酵到这样状态，也可以。

这时候我们就要开始准备腐乳的卤浆水了、少上一锅开水后，倒入盐熬1分钟。

放入辣椒粉、花椒、一勺油继续煮4分钟关火放凉。

将放凉的卤浆水、白酒浇在发酵好的豆腐里，没过豆腐，容器用保鲜膜封口腌制，腌制20天即可取出食用。