买回来的猪肉都要通过清洗和整理后才能放在菜板上用刀来切。猪肉有筋皮，整理猪肉的时候，要将猪肉的筋皮去掉后再切。 将去筋皮的猪肉用刀来等分几块后，才用到来整形。右手握刀，左手按住猪肉，右手握刀要垂直。 左手按住猪肉，右手垂直向下切，将整块猪肉分成三份。左手取出一块猪肉按住，四手指按住猪肉留出前面猪肉，大拇指在猪肉下拢着。右手握刀要垂直向下切，左手配合右手向后退，右手向下切猪肉要使劲的切。在右手和左手的配合下，一块猪肉就用刀整形为猪肉薄片了。