米饭是日常生活当中最常见的主食之一，特别是在中国南方的大片区域。如今食品安全已是消费者关注的第一焦点，在我们日常生活中，吃大米也是越来越讲究，人们认为大米越白越好吃，怎么吃才更健康呢？今天，我们和李教授一起来关注大米的精白问题，长期食用精白米到底有哪些危害呢？方法/步骤1/3分步阅读

★第一大危害：缺乏维生素

大自然的安排，总是非常细致而周到的。稻谷当中含有较多的淀粉，也“安排”了足够多的维生素来帮助淀粉的分解利用。不过，稻谷有个特点：它所含的维生素的绝大部分存在于种子的外部，也就是种子的种皮、胚和糊粉层部分；中间部分，也就是质地精细的“胚乳”部分，含维生素的数量非常少。如果把稻谷碾磨得很精，变成洁白柔软的精白米，就把表层这几个部分全部磨掉了，维生素也就随之转移到了糠麸当中。

由此可见，并不是越精越白的大米营养价值越高，事实上，糙米、粗粮的营养价值更高。精白米给人们带来的是柔软的口感，却在无形中造成人体一些营养成分缺失。

❤李教授温馨小贴士：李教授胚芽米可以提供不少B族维生素，如果要吃口感较好的精白米，可以搭配胚芽米，来保证维生素的摄入。

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★第二大危害：造成酸性体质

食物的“酸碱性”是因为食物中含有不同的矿物质元素，它们经过体内代谢之后，有些最终合成酸，有些最终合成碱。食物的味道和它的成酸、成碱性毫无关系。很多吃起来有酸味的食物，比如橘子、苹果、草莓、番茄等，其实是典型的成碱性食物；而那些一点都不算的食物，比如肉、蛋类，实际上却会给我们人体带来酸性体质。

遗憾的是，人们每天吃的粮食，是属于“成酸性食物”，而且精白米成酸性会更强，糙米则只有很微弱的成酸性，所以饮食当中要多选食粗粮、杂粮、糙米。

❤李教授温馨小贴士：吃李教授胚芽米可以改善身体的酸碱平衡，建议每天至少一餐胚芽米和粗粮谷类食物，最好能够有两餐。

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★第三大危害：缺乏膳食纤维

膳食纤维对调节食物体积、清理人体内的废物、控制血糖和血脂等都十分重要。因此，它们与蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和水一起被称为“七大营养素”。

稻谷种子表面硬皮的主要成分属于不溶性膳食纤维，而胚乳中几乎不含有膳食纤维，因而稻谷的麸皮是不溶性纤维的重要来源。稻谷越磨越精，外层去掉得越多，其中的膳食纤维就越少。现代人所吃的主食越来越精，不溶性膳食纤维的摄入量比祖辈少了许多，肠道疾病、便秘和痔疮的增加与此不无关系。

营养学家呼吁，富裕后的居民要特别重视膳食纤维的问题。人类的生理特点和代谢系统是几十万年来逐渐进化形成的，直到几十年前，人类的饮食生活一直非常简朴。那时，人们饮食中很少有甜食、肉类和精加工食品，每天都以糙米、玉米、粗面粉为主食，吃新鲜的蔬菜、水果、薯类、豆类，膳食纤维的摄入量很高，人类的身体结构本来很适应这种膳食结构。然而近几十年来，生活的突变，精制的加工食品占据了人们的餐桌，新鲜、天然的食品反而被许多人拒之门外。几十年在历史长河中仅是瞬间，身体的代谢方式来不及调整适应，结果便是人称“生活方式病”的高血压、高血脂、糖尿病等日益肆虐。

❤李教授温馨小贴士：李教授胚芽米可以提供不少膳食纤维，精白米却不能！经常吃精白米，最好额外补充富含纤维的蔬菜、甘薯等。

白米危害