第一步面粉选择：做馒头先选择面粉，最好是砂子粉，当然其他也行，我一般去超市买普通精粉（包子、饺子、馒头都能做的），有时加些玉米面（面粉：玉米面比例3：1）；

第二步面粉发酵，发面，这步对做馒头很重要，将面粉500g放到盆中加酵母5g，用筷子搅拌均匀，将30°左右的温水（牛奶更好，我一般用牛奶代替水）250ml左右慢慢加入面粉中，边加温水变用筷子搅拌，面粉成絮状，放到面板上用手反复揉，揉到光滑有弹性，放回盆中，盖好盖（或保鲜膜封好），放在阳光下发酵（夏天无所谓）；

第三步面粉醒发：大约2小时左右面粉就发酵好了（用手指在面上戳一下，出洞就发酵好了），这步是关键，将面放在面板上（放些干面粉），加3g小苏打，反复揉面将小苏打均匀揉入面中，揉好后，将面放回盆中，盖好盖，进行二次醒发，大约0.5小时；

第四步做馒头坯：将经过二次醒发的面放在有干面粉的面板上，将面揉成长条，再分成数等份，揉成圆馒头，或刀切成长馒头；

第五步蒸馒头：将馒头坯放在装冷水的蒸锅中（馒头一定冷水入锅），点火，锅开上气20分钟后关火；

第六步取馒头：关火5分钟后，将馒头取出；这样做出的馒头一定松软好吃。

和面不能硬，软的发的好；一定要二次醒发；蒸时一定要冷水。