我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳，想想啊，吃一个就是一个鸡蛋，都要吃不下其他菜啦，而且整体吃起来，鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味，视觉上，露点肉馅卖相也会更诱人嘛。工具/原料more主料：虾6只,猪肉馅150克,鹌鹑蛋6个,火腿1大匙,油菜6棵,调料：食盐1小匙,姜适量,料酒1小匙,生抽1匙,蚝油1匙,香油1匙,水淀粉适量,香菜少许,小葱适量,胡椒粉1小勺,高汤适量。步骤/方法1/6分步阅读

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1虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味

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2猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状

3将虾分别贴放于挞模内（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）

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4铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印

5打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末

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6放入蒸笼内

7大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下

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8高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油

9开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可

6/6小技巧：1/5

1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

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2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

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3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

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4、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。

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5、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

做法