香肠抽真空不需要冻的。

把香肠抽成真空就已经起到了防腐防潮的作用，因此只要挂在通风的地方晾干就好了，不需要冷冻，但是如果想要长期保存，最好还是冷冻处理，因为真空条件下的香肠保存时间不长。

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香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同之处在于广味是甜的，川味是辣的。广式腊肠由于加入较多的蔗糖和酒，而且地处环境高热高湿，使广式腊肠形成独特风味。四川所产的麻辣香肠，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，有利于促进食欲。

抽了真空的香肠可以冷藏也可以不冷藏，主要取决于想要保存的时间。如果需要冷冻处理的话要注意结冻冷藏的时候，因为猪油会变成固态，香肠可能会因为体积增大而出油，以及化冻的时候的会膨胀炸裂。