牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，腱子肉是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，很适合炖煮或者卤煮，今天的做法是红烧炖土豆，小孩很爱吃哦。工具/原料more牛腱子肉 (1斤半)土豆(2个)姜2颗桂皮 适量蒜瓣8颗花椒适量八角适量干辣椒6颗冰糖适量酱油适量孜然粉适量方法/步骤1/5分步阅读

首先将牛腱肉焯水，就是把牛腱子肉煮一下，土豆也切成小方块，然后把牛肉切成小方块，姜、蒜、桂皮、八角、花椒也处理一下。

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锅里热油，先放入花椒，小伙慢炒，炒到黑色，这样花椒的香味就全出来了。

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此时油里加入一小块冰糖，炒个糖色，炒搪塞一定要小火，要不然会糊掉。

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糖色炒完后，放入桂皮、八角、姜片翻炒片刻，将切好的牛肉倒入，继续翻炒，这个时候倒入适量的酱油上色，再炒一会，就可以加入一大碗水，开锅后转小火慢炖（开锅后会有浮沫子可以捞出），小火慢炖三小时左右。

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牛肉快炖烂的时候再加入土豆，继续炖煮半个小时，起锅前加点孜然粉，味道真的一级棒！

总结如下：1/1

1.将牛腱子肉、土豆还有辅料处理一下。

2.锅里热油，先放入花椒，小伙慢炒，炒到黑色。

3.油里加入一小块冰糖，炒个糖色。

4.放入桂皮、八角、姜片翻炒片刻，将切好的牛肉倒入，继续翻炒，倒入适量的酱油上色，再炒一会，就可以加入一大碗水，开锅后转小火慢炖（，小火慢炖三小时左右。

注意事项

盐我是在牛肉炖烂之后才加，加早了，牛肉不易炖烂。

蒜瓣我也是和土豆放的时候一起，因为牛腱子需要炖煮的时间太长，蒜瓣放太早会炖华掉。