首先买一条肉厚实一点的鱼，例如草鱼，鲢鱼，青鱼都可以，4-5斤一条就可以开做了。

然后将鱼去鳞，剪鳍，清理内脏，清洗干净。

接着将鱼肉切片，目的是切断鱼刺。

然后粗剁鱼肉。将刺进一步处理掉，而且鱼肉经过反复跺才更茸更劲。

接着细剁鱼肉。这一步是要把鱼肉反复剁碎到肉蓉的程度，也可以用绞肉机代替，这个过程中可以根据个人口味喜好加入生姜和小葱一起剁碎调味。

加入淀粉：平均500克鱼肉加入75g-100g淀粉。加入适量盐调味，然后开始搅拌的过程，随着不断用力搅拌，鱼肉茸会越来越粘稠有劲。

搅拌到什么程度呢？用一碗清水，如果鱼丸子能浮起来的话，就说明可以了。否则就需要不断调整，包括继续搅拌，或者调整水和盐的量。

鱼丸子可以浮在清水面上了的话，就可以大锅里放水，舀出一个个的丸子，小火慢慢煮开，再焖一会儿，就煮熟了。

做好的鱼丸子的成品图。