挑选活鱼

要想煎出不粘锅的鱼首先食材的选择就需要注意，一定要选择活鱼，活鱼的肉质比较紧密，这样在煎鱼的时候不容易损坏其身体组织，也不容易掉皮。

沥干水分

在煎鱼的时候如果鱼的水分含量大的话会容易掉皮、粘锅，所以在煎鱼之前最好放置一段时间，充分沥干水分，下锅前最好用布擦干鱼表皮的水分。

先加热油

煎鱼的步骤是很重要的，煎鱼的时候先把锅加热，待加热一会放入油，这时候别急着下鱼，等油热了以后再放入鱼，这样可以使鱼快速的加热，避免出现鱼皮粘锅的情况。

油温控制

煎鱼的时候油温控制很关键，在加热油的时候一定要等到油开始冒烟再煎鱼，这时候的油温是最佳的油温，煎出来的鱼也会金黄、完整。

翻动要注意

不少人在煎鱼的时候很害怕鱼被煎糊了，其实鱼没那么容易被煎糊，反而由于其肉质细嫩，随意翻动会导致其被翻破。

不要心急

煎鱼最忌讳的就是心急，煎鱼不能着急，时间、火候都需要配合好，否则很容易煎鱼出现糊锅、掉皮的现象。