竹笋采摘回家，及时剥去笋衣，清洗用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备制作油炸野生山竹笋了。

将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次。

漂洗好的笋片，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。

在的锅中放入植物油，只听“呲”地一烧热声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。

接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。

看着锅里随油沸腾的笋片，不由地咽了咽口水，40分钟后，终于等到了它出锅，油淋淋的笋子金灿灿的，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。