排骨扁豆焖面是北京人很传统的一道家常美食，我们所说的扁豆是所有豆角的统称，虽然有长有短有圆有扁，但我们统统称之为扁豆。把做这道焖面所用的扁豆头尾掐掉，撕去老筋，顺手撅成段；排骨看着块不小，但其实肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖，在翻拌后土豆泥会裹在面条上，吃起来有沙沙的口感，同时营养也更丰富。工具/原料more排骨(1000克)土豆(1个)扁豆(600克)胡萝卜(2根)面条(600克)葱半棵大蒜1头青蒜3棵姜1块酱油10毫升老抽20毫升蚝油5毫升盐2克方法/步骤1/8分步阅读

胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝。

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土豆削皮切粗条。

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葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末。

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扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿，排骨剁小块焯水。

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准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽。

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翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面。

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待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量。

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汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，接着将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌即可。

注意事项

面条可以是手擀面，也可以是机压面。只是手擀面的含水量更大些，所以在焖制后口感更柔软些；机压面着汤汁的部分会柔软，上面无汤的部分要偏干一些，解决的办法可以是在上面淋一些水，或者将炖菜的汤汁提前舀一碗出来，中途的时候淋在面条表面，柔软又入味。吃时可淋香醋和辣椒油更具风味。