养沙最主要的是选择适合的沙子的品种一般选的都是石英砂，要选择稍微大颗一点的那种，接着把它在锅里面再翻炒，把他磨得棱角平滑，接着就可以用来制作炒货了。

砂本身的颜色其实不是黑色的，相反是白色的，只是因为炒制时间久了，才变成了黑色。一般炒货选用的砂子，其实是石英砂，这是一种专门用来炒货的砂子。

但并不是只有石英砂可以用来制作炒货，铁沙、河沙也是可以的。在备砂的时候，一般要选用洁净且颗粒均匀的细砂，先用清水洗净，然后通过筛、晒等流程，最后用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”才能用。

炒货用石英砂的好处

石英砂子来传递温度，这砂子越小其受热越均匀，这种圆形颗粒炒货专用砂的保温性能高，基本都是恒温的，且不易碎，易筛易漏，可以最大程度上保证炒货原料的口感。

例如炒板栗的碎石子便是石英沙，要挑选大一些的颗粒物，历经数次煸炒，碎石子便磨得光洁没有菱角。一般以便让炒成的板栗美味可口，炒栗人通常需要对碎石子开展“塑造”。

碎石子在煸炒的全过程中，另外添加麦芽糖浆和纯蜂蜜、食用油，再再加栗子上的附属物，高温加温后，碎石子慢慢变为灰黑色。