把鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器或者筷子把蛋液搅拌均匀。

在另一个碗中放入适量盐，然后倒入少量开水把盐充分化开，之后倒入凉开水。中和后为温开水。温水的量是蛋液的2倍。

蛋液和温开水搅拌均匀后，拿勺子撇去浮沫，用保鲜膜包住碗口，或者用带有盖子的容器。防止水汽进入破坏蒸蛋组织。

蒸锅里的水开后，把碗放入，隔水蒸10分钟左右。

取三四只虾尾剥皮，因为虾尾是淡的，放进生抽中浸泡一下，一分钟即可。

取出蒸水蛋后，把浸泡过生抽的虾尾摆在上面，再蒸两分钟后取出。装饰香菜或香葱。

蒸的过程中不能打开锅盖哦。