今天介绍一种比较热气的家常菜--油炸扇骨，扇骨是猪相当于肩胛部分，其是运动的关键部分，具有很丰富的骨胶原、骨黏蛋白以及钙，有较多的瘦肉，肉和骨头的黏性不是很牢靠，很适合用来油炸，所以今天介绍油炸扇骨。工具/原料more扇骨(500g)鸡蛋(2个)油、盐、酱、料酒、醋少许调味包、生粉少许方法/步骤1/9分步阅读

挑选一新鲜扇骨，由于扇骨骨头较大，家中若没有较沉的剁骨刀，就不太建议带回来自己处理，让卖肉师傅帮忙将其剁碎。将剁碎的扇骨放入清水中过一遍，去除一些骨头碎渣之类。

打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开。

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放入洗净的扇骨，加入少许盐巴和醋，还可以弄点生姜片去除腥味，若有较多泡沫，用勺子剔除，稍微烫久一些，用筷子试着扎一下瘦肉部分，若能透入，则可以将扇骨捞出，放入碗中，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋、生粉，用手揉抓一会，让扇骨均匀沾染酱料，放在边上腌制一会。

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取两个新鲜鸡蛋，一个空碗，将鸡蛋磕破，蛋黄和蛋清倒入碗中，加入少许盐巴、生粉，若有专门油炸的粉料，也可以加入专门油炸的粉料。

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用筷子将鸡蛋液和生粉打匀，若不够粘稠，可以多加一些生粉，要将鸡蛋液弄成浓稠状，等下比较好沾染在扇骨上。

将锅内水倒干净，然后将锅洗净，水渍擦干，放入较多油，将油热起来，然后均匀晃动油锅，让底部全部沾染油。

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将前面腌制好的扇骨用筷子夹入到鸡蛋液中沾染一下，翻动一阵，扇骨四周都要沾染上蛋液，然后放入油锅中炸一会，同样处理其他扇骨。

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待扇骨一边油炸成型后用筷子翻转到另一边，油温控制在120℃左右，不宜过高，过高容易将鸡蛋液烧焦，油炸5分钟左右，将扇骨捞出沥干。

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待扇骨冷却下来后，加入一些特殊调味品，比如孜然、花椒粉或成品的油炸调味品等，根据家里有的材料挑选，甚至可以用方便面的调味包，将调味品均匀洒在扇骨四周。

重新将油锅热起来，重复刚才的步骤，将扇骨放入鸡蛋液中再沾染一次。

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将沾染好的扇骨再次放入油锅中炸一次，同样的油温，时间也大概在5分钟左右便可，到后期可以稍微加大一点油温。

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待扇骨周围鸡蛋液体都凝固，用筷子夹出一小块，试试是否炸透，若没透可以多炸一会，透了就可以关火，将扇骨捞出沥干。若有鸡蛋液剩余，可以将鸡蛋液煎成鸡蛋饼，炸扇骨留下的油脂可以用来炒菜，一碗味道可口、口感酥脆的油炸扇骨就做好了。

注意事项

扇骨的骨头较大，家中没有较沉的剁骨刀还是不建议带回来自行处理，让卖肉师傅帮忙剁碎；

将扇骨放入开水中焯去血水时可以往锅内加入少许盐巴、醋以及放入少许生姜片去腥；

鸡蛋液和生粉拌成浓稠状，若不够浓稠可以多加些生粉；

油炸需要较多油，先将油热起来，然后晃动油锅，让油锅底部及周围一小部分都沾染油，这样可以减少粘锅几率；

油锅温度控制在120℃左右，不要太高，太高容易烧焦外层。

家常菜油炸扇骨美味