陈皮提前泡水，泡软后用刀把白瓤刮掉，切丝，陈皮要用新会陈皮，味道才浓郁。鸭子汆水，放姜丝、黄酒冷水下锅。

水开后，撇掉浮沫，再煮十来分钟，捞起来用水清洗一遍，沥干水分。

炒锅洗净，烧热，把鸭皮的一面放进锅里煎，小火煎到油出来，烹入一勺黄酒，黄酒烧干后，按顺序放入姜丝、陈皮、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，再加入清水没过鸭子，大火烧开，小火慢炖，时不时把鸭子翻翻面。

等汤汁快收干的时候，用筷子戳戳鸭腿肉最厚的地方，熟了就起锅，没熟的话，加入开水接着炖。炖熟后，留下一碗汤汁，滤出佐料，最后浇汁用。

剁成小块，摆盘。

浇上汤汁，开动。