硒（Se），和铁、碘、锌一样，是人体必需微量元素之一。自1817年被发现后，硒以其强大功效，获得了“生命的火种”“癌症克星”“心脏守护神”等美誉。 缺硒，不仅会影响智力发育，久病不愈，严重的甚至会演变成心力衰竭、克山病、大骨节病等，它与40多种疾病有关。 由于人体没有可以长期贮藏硒的器官，我们必须不断从饮食中摄取足够量的硒。因此，补硒与补铁，补碘，补钙同样重要！ 随着市面上富硒产品琳琅满目，如何挑选成了不可或缺的小经验。方法/步骤1/3分步阅读

先看硒源，即到底是属于有机硒还是无机硒。

目前市面上的补硒产品的硒源主要有以下几种：

无机硒：主要包括亚硒酸盐(SeO32−)、硒氧化物（SeO2）、金属硒、单质硒等，是土壤中硒元素的主要来源。虽然有研究表明，亚硒酸盐等无机硒具有良好抗癌活性，但无机硒的生物吸收利用率和稳定性均低于有机硒。而且无机硒对人体的毒副反应和肠胃刺激较大，易引起中毒，不适合人和动物使用。1973 年日本就明文规定禁止在食品和动物市场上加入无机硒，有机硒是唯一允许使用的硒源。

有机硒：多是经由生物吸收转化而来，具有毒性小、生物利用度高的特点，是人类使用的最佳硒源。目前，市面上最常见的有机硒为硒代蛋氨酸和硒甲基-硒代半胱氨酸（SeMCYS）。

总体来说，有机硒吸收性和安全性远远高于无机硒，在挑选补硒产品时，富含有机硒的产品是最好的选择。

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再看硒含量，含量决定效果。

动物和人类研究表明，每天摄食100-200 微克的额外硒能最大限度地减少癌症发生。这也是联合国卫生组织采纳并推广的补硒标准。

然而，即便是中国富硒地区的东南沿海，土壤中也只有100μg/kg的硒含量，堪堪达到规定的最低限，而人群从食物中能摄取的硒含量更是达不到每天每人40微克以上的补硒水平，更别说缺硒地区人群了。因此缺硒人群要尽量选择硒含量较高的产品。

所以，只要通过查看包装营养标签，通过计算平均每天吃的重量乘以产品硒含量即可。中国人群推荐是补硒50-250微克每天。

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最后额外区别硒的结构构成。

市面上最常见的有机硒为硒代蛋氨酸和硒甲基-硒代半胱氨酸（SeMCYS）。

硒代蛋氨酸是富硒小麦、玉米、水稻、大豆等经济作物和富硒酵母中的硒的主要存在形式。它一个缺点是可以直接掺入普通蛋白质，而不是转化为最有效的预防肿瘤硒化合物。当其被整合入普通蛋白质时，其营养价值会降低。

硒甲基-硒代半胱氨酸是富硒大蒜、洋葱、富硒灵芝孢子粉、富硒黄芪、西兰花花球、西兰花芽苗和野生韭菜等富硒植物中主要的硒化合物形式。目前因其安全性和强大的免疫调节功能已被中国卫生部批准为新型营养强化剂。在硒的癌症预防机制中，有一种能发挥关键作用的单甲基化硒代谢物——甲基硒醇。在β-裂解酶的作用下，SeMCYS会直接转化生成这种关键因子。

与硒代蛋氨酸不同的是，SeMCYS不会非特异性地掺入蛋白质中，而是可以直接转化为甲基硒醇，这可能是它们比其他形式的硒更有效的原因。

同时有多种选择时，挑选硒甲基硒代半胱氨酸具有更高的营养价值和更快的转化速度。

注意事项

注意：硒的最大安全饮食摄入量约为800微克/天，硒摄入过多可引起中毒。建议不超过400微克。

恩施、紫阳等富硒地区可减少食用富硒食品。

硒中毒表现为：头发变干变脆、已易脱落，指甲变脆、有白斑及纵纹、易脱落，皮肤损伤及神经系统异常，严重者甚至会死亡。